Панкреатит — це запалення підшлункової залози, при якому порушується вироблення травних ферментів. Щоб зняти запалення, полегшити симптоми і запобігти ускладненням, необхідно дотримуватися щадної дієти. Правильне харчування не лише допомагає зменшити біль і дискомфорт, але й сприяє відновленню функцій підшлункової залози. 
Основні правила дієти при панкреатиті
-
Дробне харчування. Їжте 5–6 разів на день невеликими порціями, не переїдайте.
-
Щадна термічна обробка. Страви готуються лише на парі, відварюються або запікаються без олії.
-
Мінімум жиру. Уникайте жирних і смажених продуктів, щоб не провокувати вироблення ферментів.
-
Відмова від подразнюючих речовин. Виключіть гостре, кисле, алкоголь, каву, газовані напої.
-
Тепла їжа. Їжа має бути помірно теплою — не гарячою і не холодною.
Дозволені продукти
-
Вівсяна, рисова, гречана і манна каша на воді або молоці (1:1);
-
Овочі (кабачки, картопля, морква, цвітна капуста) — у відвареному або пюреподібному вигляді;
-
Нежирне м’ясо (курятина, індичка, кролик) і риба (тріска, хек, судак);
-
Нежирний сир, кефір, йогурт без цукру;
-
Підсушений білий хліб, галетне печиво;
-
Супи-пюре на овочевому або круп’яному бульйоні;
-
Фрукти у запеченому вигляді: яблука, груші, банани;
-
Напої: чай, відвар шипшини, вода без газу.
Заборонені продукти
-
Смажене м’ясо, сало, ковбаси;
-
Копченості, маринади, гострі спеції;
-
Кава, алкоголь, солодкі газовані напої;
-
Торти, тістечка, шоколад;
-
Свіжа випічка і житній хліб;
-
Гриби та бобові;
-
Білокачанна капуста (у період загострення).
Приблизне меню при панкреатиті на 7 днів
| День | Сніданок | Обід | Полуденок | Вечеря |
|---|---|---|---|---|
| Понеділок | Вівсянка на воді, відвар шипшини | Овочевий суп-пюре, відварене куряче філе, картопляне пюре | Нежирний сир | Рисова каша, запечене яблуко |
| Вівторок | Манка на молоці (1:1), чай | Гречана каша, парова котлета, овочеве пюре | Кефір і галетне печиво | Суп-пюре з кабачків, шматочок риби на парі |
| Середа | Омлет на парі, компот із сухофруктів | Картопляне пюре, варена індичка | Йогурт без цукру | Вівсяна каша, банан |
| Четвер | Сирна запіканка, чай | Суп із рису та овочів, відварена риба | Пюре з яблука | Кефір, галетне печиво |
| П’ятниця | Рисова каша, чай з молоком | Овочеве рагу, парові курячі котлети | Йогурт, тост із підсушеного хліба | Картопляне пюре, запечена груша |
| Субота | Гречка на воді, чай | Суп-пюре з цвітної капусти, варене філе риби | Сир з ложкою йогурту | Овочеве пюре, рис, компот |
| Неділя | Вівсянка з бананом, відвар шипшини | Куряче філе з морквяним пюре | Кефір, сухарі | Манка з молоком, запечене яблуко |
Приблизний розподіл калорійності
| Прийом їжі | Калорійність | Коментар |
|---|---|---|
| Сніданок | 250–300 ккал | Основне живлення вранці — каша, білок, напій |
| Обід | 400–500 ккал | Найпоживніший прийом — суп і білок з гарніром |
| Полуденок | 150–200 ккал | Легкий перекус — сир, кефір, фрукт |
| Вечеря | 300–350 ккал | Легкий білковий прийом їжі перед сном |
Харчування на різних стадіях хвороби
1. При гострому панкреатиті
У перші 1–2 дні рекомендується повний спокій для підшлункової — лише пиття (вода, шипшина, чай). Потім поступово вводяться каші на воді, овочеві пюре, протерті супи.
2. При хронічному панкреатиті
Харчування має бути постійним, без різких обмежень чи порушень. Основний акцент — на білках і корисних вуглеводах, обмеження жирів до 60–70 г на добу.
3. У стадії ремісії
Можна поступово розширювати раціон: додавати м’які фрукти, трохи вершкового масла, відварені овочі та легкі супи. Але смажене, алкоголь і солодощі залишаються під забороною.
Поради для стабілізації стану
-
Харчуйтеся в один і той самий час щодня.
-
Не допускайте сильного відчуття голоду — це провокує виділення ферментів.
-
Пийте не менше 1,5 літра води на день.
-
Уникайте стресів і переїдання.
-
Не повертайтеся до звичайної їжі навіть при покращенні самопочуття.
Найкращі продукти при панкреатиті
1. Овочі
При панкреатиті корисні м’які й некислі овочі, які легко засвоюються: кабачки, картопля, морква, цвітна капуста й гарбуз. Їх краще вживати у відварному або пюреподібному вигляді. У період загострення всі овочі бажано протирати, щоб не подразнювати слизову.
2. Крупи
Основою раціону можуть бути каші на воді або на знежиреному молоці: вівсяна, рисова, гречана, манна. Вони м’яко обволікають стінки шлунка й допомагають нормалізувати травлення. Рекомендується варити каші до повністю в’язкої консистенції.
3. Нежирне м’ясо
Підійдуть відварні або парові страви з курки, індички, кролика або телятини. М’ясо має бути без шкіри й сухожиль, приготоване без додавання олії. У перші тижні після загострення його краще вживати у вигляді суфле або парових котлет.
4. Риба
Корисна нежирна риба: судак, тріска, хек, минтай. Її можна варити, готувати на парі або запікати без скоринки. Риба містить білок і легко засвоюється, не перевантажуючи підшлункову залозу.
5. Молочні продукти
Дозволені лише знежирені або низькожирні молочні продукти: сир, йогурт, кефір, молоко, розведене водою. Сир має бути свіжим і некислим, а сир (твердий) — м’яким і несолоним. Цільне молоко та вершки при загостренні краще не вживати.
6. Фрукти та ягоди
Корисні лише некислі й м’які фрукти: банани, печені яблука, груші. У невеликій кількості допускаються ягоди — чорниця, чорна смородина. У гострий період їх краще вживати у вигляді киселів і компотів без цукру.
7. Супи
Легкі овочеві супи й супи-пюре — основа дієти при панкреатиті. Їх готують на овочевому або слабкому курячому бульйоні, без засмажки та гострих приправ. Добре підходять супи з вівсянкою, рисом або картоплею.
8. Напої
Рекомендується пити чисту негазовану воду, відвар шипшини, слабкий чай, компоти із сухофруктів. Не варто вживати кислі соки, каву та газовані напої — вони подразнюють підшлункову залозу.
Приблизне меню на день
| Прийом їжі | Приклад страви |
|---|---|
| Сніданок | Вівсяна каша на воді, чай |
| Перекус | Нежирний сир |
| Обід | Суп-пюре з кабачків, парова котлета з курки, компот |
| Полуденок | Печене яблуко |
| Вечеря | Відварна риба, картопляне пюре, кефір |
Дієта при панкреатиті відіграє ключову роль у відновленні підшлункової залози. Правильно підібрані продукти допомагають зменшити запалення, покращити травлення й запобігти ускладненням. Дотримання режиму харчування та відмова від шкідливих страв — основа стабільного самопочуття і здоров’я на довгі роки.
Дієта при панкреатиті — це ключова частина лікування і профілактики загострень. Правильне харчування допомагає підшлунковій залозі відновитися і стабілізувати травлення. Головне — суворо дотримуватися режиму, виключити шкідливі продукти і не порушувати баланс. Пам’ятайте: постійна турбота про раціон — запорука стабільного самопочуття і здоров’я на довгі роки.