Незважаючи на зусилля дієтологів розвінчати міфи про харчування, вони продовжують існувати, уходячи корінням у минуле і передаючись з покоління в покоління. Пора переглянути правильність багатьох з цих тверджень.
1. Хліб – запорука ситості. «Хліб – всьому голова». Можливо, але необхідність його постійної присутності на вашому столі викликає сумніви. У процесі виробництва борошна велика частина клітковини втрачається. В результаті, чим вищий сорт хліба, тим менше в ньому корисних речовин. Хліб вищого сорту, потрапляючи в кишечник, може викликати застій, і почуття голоду повернеться вже через три години після їжі.
Не варто повністю відмовлятися від хліба. Краще обирати житній хліб або хліб з висівками, а також можна додавати сухарики, навіть з білого борошна вищого сорту.
2. Холестерин – головний ворог здоров'я. Інфаркти та атеросклероз виникають через накопичення холестеринових бляшок у крові. Але чи дійсно холестерин такий небезпечний? Це залежить від умов зберігання продуктів, що його містять. Свіже вершкове масло безпечне, але якщо воно полежить на столі, ризик збільшується. У невеликих кількостях свіжі тваринні жири корисні, а їх нестача може призвести до того, що організм почне виробляти власний холестерин, який більш шкідливий.
3. Чим рідше їси, тим швидше схуднеш. Якщо ви їсте три рази на день, до вечора ви можете відчувати сильний голод і з'їдати більше, ніж потрібно. Те ж саме відбувається і під час обіду. Рекомендується харчуватися п’ять разів на день: три основних прийоми їжі та два перекуси. Але перекуси повинні бути корисними – обирайте овочі, фрукти, нежирне м'ясо та злаки.
4. Не їжте після шостої, якщо хочете бути здоровим. Вечеряти за дві години до сну дійсно не рекомендується. Але якщо ви лягаєте спати після 10 вечора, їжа встигне переваритися. На голодний шлунок засинати гірше, тому легку вечерю не варто виключати, навіть якщо час вже пізній.
5. Суп корисний і необхідний для шлунка кожен день. Однак процес приготування супу ставить під сумнів його корисність. Під час варіння багато вітамінів і білків руйнуються, а велика кількість рідини знижує активність шлункового соку, що ускладнює засвоєння їжі після нього. Тому суп краще їсти в кінці трапези і не захоплюватися його щоденним приготуванням.
6. Пийте молоко – будете здорові. Це твердження вірне, але тільки для дітей. Після 14 років організм втрачає здатність перетравлювати лактозу, що може викликати коліки і здуття живота. Що стосується кальцію та інших корисних речовин, то після термічної обробки молоко втрачає вітаміни групи В, а кальцій можна знайти в кисломолочних продуктах. Сир і творог особливо багаті кальцієм, а кефір і біфідок корисні для кишкової мікрофлори.
7. Фрукти і овочі корисні в будь-яких кількостях. Однак це не стосується всіх. Краще їсти ті плоди, які були вирощені у вашому півшарії. Екзотичні фрукти можуть викликати алергію і труднощі з перетравленням, оскільки ваш організм може не мати необхідних ферментів для їх засвоєння.